Quando entrate in un ristorante dove ogni dettaglio sembra essere curato alla perfezione, dall’accoglienza professionale del personale di sala fino alla presentazione impeccabile dei piatti, ricordate che spesso e volentieri, dietro questa naturalezza si nasconde un elemento fondamentale: la formazione.
Ed è proprio su questo fronte che arriva una notizia che lascerà il segno nel panorama della ristorazione italiana.
A Roma, è nata presso Fipe Confcommercio, la prima associazione delle scuole di alta formazione nel campo della ristorazione, si parla di un progetto che riunisce gli istituti più prestigiosi dell’intero settore. Non una semplice iniziativa formativa, ma una vera e propria rivoluzione nel modo di concepire la preparazione dei professionisti: dai futuri chef ai maître, dai camerieri ai pasticceri, fino ai sommelier e agli esperti di sala.
L’importanza strategica della formazione
Ma perché questa iniziativa è così importante? Diego Sommovigo, il presidente della Fipe Confcommercio, ce lo spiega con molta chiarezza: il mercato della ristorazione sta cambiando rapidamente, e con esso anche le aspettative della clientela. Oggi, non è più sufficiente saper cucinare bene o apparecchiare in modo corretto un tavolo, ma sono necessari professionisti a tutto tondo che sappiano rispettare le esigenze di un pubblico più preparato e pretenzioso.
Le scuole che sono state selezionate in questo progetto, non sono state scelte casualmente. Si parla di istituti che sono frequentati da studenti che hanno ben chiaro il loro futuro professionale. Giovani talenti che non sono alla semplice ricerca di un lavoro, ma che hanno voglia di fare e che sono pronti a costruire una carriera significativa. Le prospettive sono interessanti e infatti molti di loro avranno la possibilità di iniziare il loro percorso in contesti prestigiosi, con la possibilità di mettere in pratica ciò che hanno appreso e crescere professionalmente.
La formazione continua come necessità
Bisogna stare attenti però, pensare che la formazione sia utile solamente alle nuove leve è un grave errore. Il continuo aggiornamento nel mondo della ristorazione è, infatti, fondamentale per chiunque, sia per i veterani sia per i nuovi arrivati. Basti pensare a quanto rapidamente cambiano le tendenze gastronomiche, le tecniche di preparazione o le norme sulla sicurezza alimentare. Un vero professionista è obbligato a rimanere aggiornato, oppure il suo destino sarà quello di rimanere indietro in un settore in continua evoluzione.
Una formazione continua permette di mantenere alti gli standard qualitativi, oltre ad anticipare le tendenze e a rispondere prontamente alle esigenze di mercato emergenti. Tutto ciò comprende nuove tecniche culinarie, l’aggiornamento sulle novità gastronomiche internazionali e la capacità di sapersi adattare ai cambiamenti nelle preferenze dei consumatori.
Le competenze multidisciplinari nel settore ristorativo
La formazione moderna, nella ristorazione, rimane comunque una sfida per la sua complessità. Oggi un professionista, come anticipato in precedenza, deve riuscire a padroneggiare una varietà ampia di competenze. Deve essere a perfetta conoscenza delle normative igienico-sanitarie, deve saper gestire le dinamiche di gruppo sia in cucina che in sala, deve riuscire a comunicare in modo efficace con clienti di ogni tipo e, sempre più spesso, deve anche sapersi destreggiare con software gestionali e social media.
Questa varietà multidisciplinare si estende anche alla conoscenza di lingue straniere, ormai fondamentale, e alla capacità di riuscire a gestire ogni tipo di situazione anche sotto stress, per mantenere sempre alti gli standard di qualità e professionalità.
L’impatto sulla motivazione del personale
Quando un’azienda investe sul personale attraverso corsi di formazione, il messaggio che lancia è abbastanza chiaro: ”crediamo in te e vogliamo che cresci con noi”. Un messaggio che può sembrare banale, ma che invece ha un effetto molto potente, poiché i dipendenti si sentono valorizzati e sviluppano un forte senso di appartenenza all’azienda e, di conseguenza sono spinti a dare sempre il meglio di sé.
Soprattutto per un settore dove il turnover del personale è molto elevato, investire sulla formazione diventa un fattore di fidelizzazione. I dipendenti vedono con certezza un’opportunità di crescita e sviluppo professionale, e questo li invoglia a rimanere nel posto di lavoro a lungo termine.
Le soft skills nella ristorazione moderna
Un aspetto interessante della formazione moderna riguarda le soft skills. Oggi un buon professionista della ristorazione deve essere capace di gestire lo stress e di essere empatico nello stesso momento, riuscendo così a saper lavorare serenamente in team, e ad essere in grado di risolvere problemi inaspettati in tempo reale.
Queste competenze trasversali includono anche la capacità di gestire i conflitti, l’intelligenza emotiva nel rapporto con i clienti e i colleghi, e l’abilità di mantenere la calma nelle situazioni di pressione. La formazione in questi ambiti deve essere continua e pratica, basata su simulazioni e casi reali che permettano di sviluppare queste skills in modo efficace e duraturo.
La rivoluzione digitale nel settore
Come in tanti altri settori, anche quello della ristorazione sta vivendo una rivoluzione digitale. Sistemi di prenotazione online, software per la gestione del magazzino, app per gli ordini: sono tutti strumenti che un moderno professionista della ristorazione deve saper padroneggiare. Per altri aspetti come il social media marketing, è necessario avere una minima conoscenza, ma esistono professionisti del settore a cui affidarsi, come la nostra agenzia Food4Mind. La formazione in questo ambito non è più un’opzione, ma una necessità imprescindibile.
Questa innovazione tecnologica sta trasformando ogni aspetto della ristorazione, a partire dalla gestione delle scorte fino alla customer experience. Va da sé che al giorno d’oggi è necessario che il personale sia preparato non solo sull’uso degli strumenti digitali, ma anche sulla comprensione delle opportunità e delle difficoltà che questi possono comportare. Soprattutto perché la digitalizzazione migliora l’efficienza produttiva, riduce gli sprechi alimentari e ottimizza i processi.
Sostenibilità e responsabilità ambientale
Nell’era in cui viviamo non si può non parlare di sostenibilità. I clienti sono sempre più attenti all’impatto ambientale di ciò che scelgono di mangiare, e questo è inevitabile che si rifletta sulla ristorazione. Motivo per il quale la formazione deve necessariamente includere anche l’aspetto legato alla sostenibilità: gestione di sprechi gastronomici, scelta di fornitori locali, utilizzo di materiali eco-compatibili e una corretta comunicazione al cliente delle scelte sostenibili. La formazione in questo ambito deve essere pratica e basata su casi concreti, permettendo ai professionisti di implementare effettivamente queste pratiche nel loro lavoro quotidiano.
Il network nazionale della formazione
Il vero punto di forza dell’iniziativa Fipe sta nella sua visione sistemica. Non si tratta solo di creare corsi di formazione, ma di costruire un vero e proprio network nazionale che metta in rete esperienze, competenze e specificità diverse. Come sottolinea Sommovigo, l’obiettivo è fare “sistema”, creando sinergie tra le diverse scuole e tra queste e il mondo del lavoro.
Questa rete permette lo scambio di best practice, la condivisione di risorse e la creazione di percorsi formativi standardizzati ma adattabili alle specifiche esigenze territoriali. Il network facilita anche la mobilità professionale e lo scambio di esperienze tra diverse realtà del settore, arricchendo il bagaglio professionale degli operatori.
Innovazione nella didattica
Dunque, ci sono prospettive per il futuro davvero entusiasmanti. Questo tipo di formazione sta diventando sempre più personalizzata e orientata verso le reali esigenze del mercato. In questo ci sono nuove tecnologie didattiche, come la realtà virtuale e aumentata, che stanno aprendo possibilità che tempo fa erano impensabili.
Immaginate di poter fare pratica in una cucina virtuale, di poter simulare situazioni di stress in sala, di poter sperimentare nuove tecniche di presentazione dei piatti in un ambiente completamente digitale. Questi strumenti innovativi permettono di apprendere in modo più efficace e sicuro, sperimentando situazioni complesse senza alcun rischio reale.
Una sfida per il futuro
L’iniziativa di Fipe rappresenta, quindi, molto più di un semplice progetto formativo: è un segnale forte di come il settore della ristorazione italiana stia evolvendo verso standard sempre più elevati di professionalità. La sfida per il futuro sarà quella di mantenere viva questa spinta all’innovazione e alla qualità, senza perdere di vista quei valori di ospitalità e passione che da sempre caratterizzano la ristorazione italiana.
La strada è tracciata: il futuro della ristorazione passa attraverso una formazione di qualità, continua e multidisciplinare. Solo così potremo continuare a essere un punto di riferimento mondiale nel settore dell’ospitalità e della gastronomia. E voi, siete pronti a raccogliere questa sfida?
