Food experience: 7 elementi sensoriali che fanno tornare un cliente e 3 che lo allontanano
Stessa ricetta, stesso cuoco, giudizio diverso. In una sala il piatto sembra preciso; nell’altra viene percepito come anonimo. L’atmosfera del ristorante modifica aspettativa, attenzione e ricordo attraverso luce, rumore, odori, materiali, temperatura e ritmo del servizio. La food experience comprende tutte le percezioni vissute dalla soglia all’uscita. La coerenza conta più dell’intensità dello stimolo: una […]
