Food cost e prezzo: come raccontare il valore di un piatto da 25 euro
Un piatto esce dalla cucina con un food cost del 30% e un prezzo calcolato al centesimo. Eppure al tavolo qualcosa si inceppa: il cliente legge 25 euro e pensa “tanto”, il cameriere quasi si scusa del conto, la recensione del giorno dopo cita il “rapporto qualità -prezzo”. Il calcolo era corretto, la comunicazione no. Il […]
